Flæskesteg med sprød svær

Stegen kan laves af mellemkam, nakkekam, skinkesteg eller ribbensteg.
Der beregnes ca. 1 kg steg til 4 personer.

Sværen ridses helt ned til kødes og gnides godt med salt især mellem sværene.
Lidt laurbærblad, peberkorn og hele nelliker kan stikkes mellem sværene.
Stegen lægges helst i en lille bradepande, så fordampningen under stegningen ikke bliver for stor.

Ca. ½ liter vand, 1 kvist timian, 1 løg skåret i kvarte stykker og 1 gulerod kommes i bradepanden.
Kødtermeter stikkes i stege, så spidsen sidder i midten af kødstykket.
Ribbensteg er for tynd til stegetermometer og steges uden.

Stegetid for ca. 1 kg steg ved 160 grader:
Skinkesteg - nakkekam 1½ - 1 3/4 time
Svinekam 1 1/4 - 1½ time
Ribbensteg 1 - 1 1/4 time
Kødtermometeret viser nu 65-68 grader.

Stegen kan hvile dækket tl med alufolie ca. 1 time
Skyen hældes fra og skummes for fedt.
Stegen efterbrunes 15-20 minutter ved 225 grader til sværen bobler op og er sprød.
Skyen jævnes med lidt mel og smages til med salt og peber.

Lad stegen stå ca. 10 minutter inden den skæres i skiver.

Tilbage til Julemaden